La confiserie est l’art de faire des confiseries, qui sont des aliments riches en sucre et en glucides. La confiserie est divisée en deux grandes catégories qui se chevauchent quelque peu : celles travaillant plutôt le sucre, les autres le chocolat. Selon certaines définitions les pâtisseries sont considérés comme des confiseries.
Il existe de nombreuses variétés de confiseries telles que les bonbons, les fruits confites, les chocolats, la gomme à mâcher, les chewing-gums, les sucettes, les nougats, les pastilles ... pour ne citer que les plus connues en France. Chaque culture a ses propres confiseries. Dans certains cas, les confiseries au chocolat sont traitées comme une catégorie distincte, tout comme les versions sans sucre des confiseries au sucre.
La confiserie comme la chocolaterie est une spécialité à part entière dans les arts de la table. Ce sont souvent des pâtissiers qui exercent ces professions. La confiserie traditionnelle remonte à l’Antiquité et a continué à être consommée au Moyen Âge jusqu’à l’époque moderne.
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